Du pain à la ferme du Verdier

Par PAULOCHON

 


La Ferme du Verdier est un lieu-dit pédagogique situé à Lieutadès, au contrefort de l'Aubrac. Il est géré par Michèle et Bernard Primois. L'endroit propose de nombreuses activités pour les particuliers et les groupes, axées sur le quotidien rural d’époque et la découverte des savoir-faire artisanaux. Michèle et Bernard privilégient le contact avec la nature et les animaux. Ils offrent une immersion dans un mode de vie plus lent et plus respectueux des traditions grâce à leurs ateliers thématiques : façonnage du bois, vannerie, travail du cuir, apiculture et assemblage de couteaux de pays. Pour cette matinée dans les lieux, le pain se mettait à l’honneur. Ils se retrouvaient quatre de l’Adapei du Cantal, foyer des orgues de Saint-Flour: Céline, l’accompagnante éducative et sociale, ainsi que les pensionnaires Sonia, Françoise et Jean-Baptiste. Ils allaient apprendre à fabriquer du pain. En prime, ils pourront emporter leur production pour la déguster au repas du lendemain. Bernard Primois est incollable sur le processus préalable : quantité, qualité, température, cuisson : autant d’éléments nécessaires pour réussir ces savoureuses tourtes . Mais ce n’est pas tout ! Il faut aussi maîtriser l’art subtil de mélanger, pétrir, diviser, façonner, lever… Tout cela demande une grande attention, mais non moins beaucoup de plaisir. Pendant que notre pâte repose, nous pouvons profiter d’instants amusants, tels que découvrir le nom et l’utilité de divers ustensiles, observer les techniques ancestrales, ou encore partager un en-cas composé de tranches tartinées à souhait de confiture maison. Ensemble, chacun contribue activement à cette expérience culinaire unique, depuis le préparatif jusqu’à la dégustation finale. Les seize corbeilles alignées dans le fournil sont prêtes, les patons ont gonflé, avant de les mettre à cuire, dès que la sole sera à température. La période la plus délicate consiste à « connaître son four et l’apprêter pour une chauffe idéalement adéquate ». Bernard rouspétera, mais le foyer se portera à la bonne chaleur comme s’il obéissait à la rumeur du maître. Chacun emportera son pain, pour un moment quasi magique d’apprentissage et de découverte sur une matinée de quatorze à dix-neuf heures dans cette drôle et particulière ferme du Verdier.





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