Bocuse d’or une préparation pour sportif de
haut niveau.
Tous les deux ans se tient au cœur du salon international de la
restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation la finale du
prestigieux concours Bocuse d’Or. Après plusieurs mois de
préparation, vingt-quatre des chefs les plus prometteurs vivront
deux jours de compétition frénétiques où ils devront donner le
meilleur afin de remporter le plus beau trophée du monde de la
gastronomie. La « famille Bocuse d'Or » s'est élargie en
2008 avec la création des trois sélections continentales pour
offrir plus de chance à de nombreux pays d'accéder à la grande
finale à Lyon : Europe, Amérique latine et Asie
pacifique. Cette épreuve ultime permettra de révéler les
meilleurs espoirs de l’art culinaire venus de tous continents.
Institué en 1987 par Paul Bocuse, afin de mettre en valeur le talent
et l’excellence des candidats, le concours fête cette année ses
30 ans d’existence. Inutile de dire que les 24 sélectionnés
jouent gros, voire leur avenir dans la cuisine. Le Cantal y
participera avec Dan Arnold, Australien, second de Serge Vieira. Il
représentera certes son pays l’Australie et son continent l’Asie
pacifique, mais mêmement le Caldagués dans toute son acception.
« Ce sont les Jeux olympiques de la cuisine » précise
le locataire du Couffour, mentor de Dan et soutien indéfectible.
Serge sait qu’il n’en est pas pour autant un coach averti . Ils
travaillent ensemble, possèdent des habitudes. Pas suffisamment
critiques sur eux-mêmes avec leurs automatismes. « Pas
fatalement dans le sens de la compétition. » Un œil
extérieur s'imposait pour corriger ces travers. Dan s'est adjoint
l’équipe Romuald Fassnet, meilleur ouvrier de France, propriétaire
du château Montjoly dans le Jura. Il sera assisté de Yohann
Chapuis, chef étoilé à Tournus en Saône et Loire. Un duo qui a
porté l’entraînement japonais en 2013 et l’a hissé sur le
podium. « Le but sera de surprendre le jury pour gagner ».
Les 24 et 25 janvier 2017, à Lyon Dan devra
préparer une recette pour 14 personnes qui intègre du poulet de
Bresse, des fruits de mer sélectionnés et trois garnitures. Le
traitement est basé sur une interprétation de la fameuse formule
lyonnaise « volaille et crustacés». Le thème associe viande
et crustacés de façon exceptionnelle. Universel ! La volaille,
les écrevisses, le homard, les crabes restent présents dans toutes
les cultures personnifiées au Bocuse d'Or. La veille de notre
passage, les deux « entraîneurs » avaient assisté à la
préparation de la soirée de soutien à Dan Arnold, au Couffour,
pour un premier contact. Parallèlement, Dan aura accès à un
partenariat local non négligeable avec Caleden. Où Hélène Dizac
lui fera subir un entraînement sportif de haut niveau mix de
dispositifs physiques et mentaux afin de gérer le stress, les petits
froissements ou le coup de fatigue. Le concours est devenu un vrai
show public de 5 h 35, une performance individuelle dans une ambiance
volontairement « survoltée ».